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[转帖] 麻辣鲜嫩，水煮鱼图解做法!

w621522 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-12-4 08:31 只看该作者

麻辣鲜嫩，水煮鱼图解做法!

草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

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msywm 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-12-4 10:02 只看该作者 0 我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享
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killyoua

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3楼大中小发表于 2008-12-4 10:19 只看该作者

感谢分享

感谢楼主啊。
一般用什么油比较好吃？花生油？

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白斩狗肉该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-12-4 10:55 只看该作者 0 楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！
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huili35

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5楼大中小发表于 2008-12-4 13:19 只看该作者

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

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wangzi95 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-4 13:46 只看该作者 0 不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。
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168sfs

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7楼大中小发表于 2008-12-4 15:43 只看该作者

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

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shoe565

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8楼大中小发表于 2008-12-4 21:26 只看该作者

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

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kenC

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9楼大中小发表于 2008-12-4 21:35 只看该作者

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

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haiwang666 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-12-4 21:45 只看该作者 0 不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！
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