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草鱼700克    鸡蛋白半个   青蒜4根   芹菜2根   油麦菜2颗   

调料   色拉油适量   食盐适量   姜1块   蒜5粒   花椒适量   干辣椒10粒   白胡椒1/3茶匙   水适量   白芝麻半汤匙   菜籽油4汤匙

劲爆水煮鱼的做法

1  将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片

2  用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出

3  在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀，腌10分钟

4  把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片

5  青蒜苗洗净后切成段

6  芹菜和油麦菜洗净，摘成段

7  用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

8  另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香

9  往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗

10  放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

11  将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生

12  将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

13  在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻

14  锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火

15  把干辣椒略推动锅

16  赶快将热油辣椒从容器中间淋下去

烹飪小技巧

1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。

2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。

3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。

4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。

旧瓶装新酒

要是不吃辣椒的，就直接水煮鱼片，也是很鲜美的

feitian6

今天晚上刚刚吃完水煮鱼。很好吃的一道菜。

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看着很好吃啊,就是不知道自己做出来什么样子的

wcjwjs

这种水煮鱼还是油少了 拿大点的盆就这么多鱼 油漫过去的 更香!

fm906

这个菜吃是好吃,要弄很花心机啊

瘦死了

晚上刚吃的鱼，很好吃的一道菜

gillis

虽然自己不吃辣。。不过学好了这个菜貌似可以迎合很多人的口味呢。

爬墙的白杨

果然是够劲爆，好多辣椒啊，而且是熟透的辣椒，汤汁都红了，很辣吧，川菜！

chulaizhadao

有的像北方的水煮肉片的作风 不知是不是有异曲同工之处