[转帖] 宴会外卖--酒席摆到长城上

宴会外卖--酒席摆到长城上(北京长城饭店）
背景资料：宴会外卖目前已悄然兴起，宴会外卖就是根据客人的要求，把宴会做到饭店以外，而宴会的内容及服务水平丝毫不能降低，使宾客在品尝佳肴的同时，又饱餐山水秀色。这是从坐店经营到出门经营的重大变革，也是对旧有经营模式中空间概念的突破。从国内外一些酒店的实践来看，这种经营方式一经推出，就深受欢迎，其前景非常乐观。)

　　　 很多人参加过五星级饭店里举行的盛宴，环境优雅，服务周到，菜点精致，风味独特；人们也常喜欢到郊外，感受秋日、秋夜的宁静致远。可是，有谁想到过鱼和熊掌兼得的好事吗?北京就有。

　　　 北京相当一部分五星级饭店为社会提供宴会外卖服务，当客户要求把宴会安排在万里长城之上时，宴会部就会带上美酒美食美厨，开着冷藏车、保温车、大卡车、大客车，宴会服务员、酒吧服务员、电工、保卫员、医务人员一同出动，直开赴蜿迤的长城，把铺着洁白桌布、摆着银制刀叉的餐桌摆在长城的砖地上。参加过美国通用汽车公司在颐和园南湖岛上举行的宴会的一位客人说：头一次参加这么别致的宴会，感觉好极了。几乎所有提供外卖服务的五星饭店都说，这种宴会形式来自国外。由于五星级饭店差不多都是外国人住，管理上也有外国人参与，所以外来的东西很快便流行起来。加上许多跨国公司、外资企业及外国驻中国使馆向饭店提出宴会外卖的要求，宴会外卖自然就形成了气候。一传十，十传百，中国一些大中企业也知道这种独特的宴会方式并欣然接受了。宴会外卖地点随客户自定。大概有这样几种选择：

　　　 一是名胜地、风景区，如颐和园的南湖岛、金山岭长城、慕田峪长城、司马台长城、八达岭长城、北海、恭王府、十渡等。王府饭店曾把宴会开在了紫禁城，长城饭店更是把宴会开在了离北京130公里以外的白洋淀，可谓是不求远近，但求有名。

　　　 二是把宴会开在与客人有关的场地，如公司、使馆、客人公寓或是度假村等地。30人以上的宴会外卖服务，饭店都可以提供。上至千人，下至百人，饭店宴会部人员会与公司负责人一同到选中场地考察，根据人数选择具体宴会地点，然后安排各方面工作。客人可直接去宴会地点，饭店也可派车接客人前往。

　　　 长城饭店提供的白洋淀温泉城宴会上就有上千位中外宾客就餐，为此长城饭店运到白洋淀的食品饮料及物品都是数量空前：各种肉类1290千克，蔬菜500千克，鸡蛋150千克，水果150千克，各式蛋糕4000个，饮料13种共120箱(2800多听瓶)，餐具共8040多件套，这对饭店餐饮部的实力实在是不寻常的考验。宴会时间不受限制，但一般宴会外卖选在春、夏、秋三季，选择天气晴朗的日子(可向气象部门咨询)，午宴、晚宴均可。如选择晚宴，饭店可以提供所有灯光布置，并有专门电工及保卫负责安全。但由于室外宴会受天气变化影响，选择时间要考虑周到。五星级饭店的宴会服务能力本来就超出一般，他们所能提供的宴会形式也是多种多样。无论是客户需要烧烤，还是鸡尾酒会，或是各国风味美食，饭店均能根据客户要求提供。如果客户还要求饭店提供鲜花、文艺表演(如交响乐、演唱会)、条幅装饰等宴会所需服务，饭店都能够满足客户愿望。食品、酒水及宴会所需物品、服务人员提前1小时就位。在宴会外卖服务过程中，五星级饭店的服务也被搬到了户外，这也是鱼与熊掌兼得的绝妙。外卖宴会服务中，五星级酒店餐饮部的全套人马、整套设备都要到场。无论是餐桌还是桌布，无论是餐具还是灯光，都是五星级标准。服务员的服务更是比在饭店里服务多了一分细致正规、多了一分热情。王府饭店宴会部许诺客户说：凡是客人在王府饭店可以享受到的舒适和服务水准，我们都能够移到户外。由于宴会外卖涉及到饭店许多部门，而且要进行许多准备工作，所以一般需要宴会外卖服务的客户至少要提前两至三周和饭店联系。以便于饭店宴会部进行地点选择、宴会布置、人员安排等工作。王府饭店宴会部副经理叶琳说：在与客户确认了宴会地点和宴会时间以后，我们要陪同客户到现场勘探一番：服务区设在哪里，每张桌子的位置，灯光条件，菜单上是否允许提供热菜，周围是否有噪音干扰，是否有其他游人打扰，客人进入宴会场所的道路是否清洁，是否需要另外运来干净的卫生间等等，都要一一落实。北京几家五星级饭店提供宴会外卖服务，他们均表示宴会外卖次数年来越来越多。凯宾斯基饭店今年已举办过大型外卖宴会20多次，9月和10月也都有外卖安排；长城饭店宴会部张鸿华说，今年上半年他们的宴会外卖次数就已超过去年的2/3。宴会外卖价格如何？这个问题不可能有简单答案。因为每次宴会涉及到方方面面，一般宴会部会根据客户的要求安排服务并计算价格。宴会的每一项服务都是单独收费，就看客户选择哪些项目。但是，也有一家饭店透露说，外卖服务就是饭店宴会价格加上25％服务费。在饭店内的各项服务，一般服务费是15％，外卖服务加收10％。