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先说说原料吧
上面一排是必备原料 鸡蛋，姜，蒜，大米，盐，油
下面是原则性配料 胡椒粉，虾仁，白酒，浓汤宝或鲜鸡汤


炒饭第一步当然是蒸米饭啦
大家尽量选择隔夜饭或者剩饭
如果现蒸也可以哦，但是用水的量尽量保证 米跟水1:1


在使用现蒸饭，可以将水的量减半 加入鸡汤跟少许盐
预先对饭调味，可以让饭咀嚼起来味道更浓厚，当然也只是建议啦


关于盐的量，一盘饭大概总量是一调味勺
如果鸡汤有低味。用鸡汤蒸饭时，适量减少盐就好啦

蒸熟的饭，放在通风处晾凉，目的与隔夜饭一致，降低水分，炒起来不会发粘
小提醒：米饭不要搅动，破坏颗粒，炒出来更加颗粒分明哟

准备开炒，姜蒜切大片
最关键的黄金炒饭秘诀
那就是蛋黄蛋清分离，
没错，炒饭只用蛋黄，就会变成金色啦


蛋清备用，一会可以做甜点哟

如果使用虾仁，可以提前用热水焯一下调味品依次为，油，盐，白酒，胡椒

将蛋黄打匀，加一汤勺水，一点点就好哟~稀释一下
浇在冷凉的熟白饭里，
蛋液米饭拌匀，这里要注意米饭与蛋液的比例
不要太湿，炒出来发粘，但是又要保证每一粒米都是均匀的分散的包裹了蛋液


锅中倒油少许
真的是少许哟
润湿整个锅子就足够了

想健康的小伙伴可以将多余的油倒出，当然一起炒制也可，米饭外包裹了湿湿的蛋液
不会糊锅的，油的量大家根据个人喜好就好啦

油热后加蒜姜片，爆香后取出，可以保证美观

下米饭，火调到中火，将米饭平铺

一直用中火，炒制
将米饭用铲子打散
炒制到蛋香出来，米饭没有湿湿的感觉，蛋液炒到固定

下虾仁，转中小火继续将水分炒干，米粒完全颗粒分明


出锅前可以滴入少许白酒，转大火，将酒精挥发，微微的酒香可以让蛋香更浓，而且可以遮盖微微的蛋腥，当然这个看个人喜好，大家也可以不加哟

炒制出来颗粒分明，色泽金黄，口感均匀，不腻
名副其实的黄金炒饭


米饭用鸡汤蒸制，咀嚼后，鲜味从米粒中散开，融合微微的酒香，蛋香


大家还可以根据喜好加入培根，火腿，虾仁

其实，简简单单的蛋炒饭，如果用心，也会变的美味
最后总结下注意的地方
1，米饭可以用隔夜饭，或者用鸡汤兑水蒸制，提前调味，通通风凉了后使用
2，只用蛋黄，与饭拌匀，均匀裹住就好，不要太湿
3炒制中火到小火，饭干就小火，饭湿就大点，炒制颗粒分明
4盐总量注意，下虾仁等辅料应注意炒熟，或提前焯水煮熟
5最后可大火烹如少许白酒，提升饭香