GPRO

  

菜品口味：酸辣
  

主要工艺：煮  

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅 煮锅

食材明细

净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙

  
    这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。

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原料图

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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟

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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合

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锅里放少许油，炒开步骤１中材料

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兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙

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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟

7

儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁

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葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。

小贴士
    处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

一柱擎天98

下蒜、姜调料的时候，一定要用小火，慢慢炒出香味出来，火一大就糊了，汤就成黑色了。如果是草鱼，高汤烧开了，下锅微开，就可以起锅了，不然鱼就散了，就没那么好吃了。

glassjack

这个儿菜是什么东东，请教楼主了，用什么鱼？

renqing555

太像样了，这样做的鱼不像水煮鱼那么油腻，清淡，好吃。