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标题: [转帖] 凉粉鲫鱼 [打印本页]

作者: 魔鬼公子 时间: 2008-10-23 16:00 标题: 凉粉鲫鱼

【菜名】凉粉鲫鱼

【所属菜系】川菜

【特点】色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

【原料】鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

         ②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

         ③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。

         ④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成

作者: mzbszl 时间: 2008-10-23 16:05

这道菜看起来不错，以前也听说过，但因为不喜欢吃凉粉，所以一直没尝过

作者: fuming888 时间: 2008-10-23 17:06

凉粉和鲫鱼一起烧，没吃过，不知道味道如何。

作者: aijia52 时间: 2008-10-23 18:18

没听说，也没吃过，不知如何，哪有啊！介绍一下俺去试试

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