三口之家周末晚餐NO：259—3菜+1汤

干烧鲜花西；红焖脚鱼；芝士豆腐焗蛋；杏露彩虹


干烧鲜花西
主 料：墨头（章鱼）。
配 料： 芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、酱油、桔油、芥末等。
做 法：
    干烧新鲜章鱼，当然以章鱼为主料，其它芫荽、辣椒、葱头、姜片、绍酒、酱油等为配料。首先将章鱼肉块花点刀后，浸在清水中，加入辣椒、芫荽、葱头、姜片、绍酒和酱油进行腌制使其入味，然后烧热油镬，把腌制好的章鱼肉放进热油炸熟至金黄色捞起。是否能够保持章鱼肉嫩鲜美，油炸的火候很重要，用斜刀把章鱼肉切片后摆盘，再淋上胡椒油即可上桌。食用时可以配桔油和芥末为佐料，供客人选用。



红焖脚鱼
主 料：宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、绍酒10克、干淀粉5克、上汤500克、生油1000克、猪油25克。
做 法：
    1．将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。
    2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。



芝士豆腐焗蛋
主 料： 实豆腐1块，芝士蓉2汤匙，鸡蛋3只，细砂糖1杯，鲜奶1杯，粟粉4汤匙。
做 法：
    1、实豆腐去水压碎，鸡蛋打散。
    2、粟粉用半杯清水调匀。
    3、将豆腐碎倒入镬内，加入糖、鲜奶、粟粉浆和蛋液慢火加热，向同一方向搅拦者至熟，倒入涂上油的烤盆内，洒上芝士蓉，放入焗炉以摄氏160度炉温焗约15分钟，或至金黄色。



杏露彩虹
主 料：大粒南杏1.5两（约60克），白米1/2杯，砂糖4.5两（约180克），嗜喱粉2盒（味道随意），鱼胶粉2茶匙。
做 法：
    1、杏仁去外皮，清洗白米后用水浸15分钟，将杏仁和白米加入两杯水用搅拌机搅至呈浆状。
    2、烧滚一杯水，加入砂糖煮融，将（1）慢慢注入，不停搅拌待凉，放入冰箱内冷藏数小时备用。
    3、将嗜喱粉和鱼胶粉用热水三两（约120克）调匀，注入盛皿内，放入冰箱里至凝固后倒出切成小粒，放入（2）之杏仁糊上便成。