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标题: [转帖] 炸鲜奶 [打印本页]

作者: acman1 时间: 2009-10-22 23:16 标题: 炸鲜奶

炸鲜奶的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，炸鲜奶是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,炸鲜奶以牛奶为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于甜味.
菜系及功效：粤菜甜品/点心

工艺：脆炸

炸鲜奶的制作材料：

主料：牛奶500克

辅料：

鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克

调料：

白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克

炸鲜奶的特色：

外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。

炸鲜奶的做法：

1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；

5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

炸鲜奶的制作要诀：

1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；

3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；

4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；

5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；

6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

作者: AL王道 时间: 2009-10-23 01:09

= =看上去很好吃的样子哦～话说确定是粤系的菜吗～找时间看下各大茶楼的早茶有没这菜才行

作者: gxz001 时间: 2009-11-4 14:43

方法详细，介绍简单，图片效果很好，可以有借鉴价值

作者: xzvipzy 时间: 2009-11-4 15:01

名字很吸引人，一看到就想知道是怎么做的，液体也能炸着吃，新奇，不过和看之前的想法一致哈，果然是加入了面粉之类的东西

作者: maci2010 时间: 2009-11-4 15:40

我小时候吃过街边的炸牛奶，可惜现在的孩子都没得吃了，街边没有小吃，全是城管，唉。
谢谢楼主分享，改天我也去试试。

作者: laoning23 时间: 2009-11-7 00:31

城管把小吃都弄灭绝了算了多少年后的孩子都没什么东西吃了中国菜最吸引人的不是饭店里东西有多好吃那没意思那是西方人才有的思想真正好吃的是民间的小摊人民的创造力是无限的

作者: cagerider 时间: 2009-11-7 01:55

呵呵，人间美食啊，哪天有机会试试就好了，我要试试啊。

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