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鼎边糊
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作者:
小xxoo
时间:
2009-12-17 19:27
标题:
鼎边糊
简介
鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。
福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
做法
磨米浆
将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
制虾场
将虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
制辅料
泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
成品色白，质鲜嫩，有浓郁的闽南渔家风味。
特点
鼎边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。
如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。
作者:
寒夜客来
时间:
2009-12-17 19:36
该小吃和戚家军有渊源的，当年戚继光抗倭寇的时候，就用鼎来烧糊，主要是快捷，方便，利于作战中转移。
作者:
小xxoo
时间:
2009-12-17 19:38
楼上也福建一带的吗 和戚家军有关系的小吃还有光饼哦
作者:
2109432
时间:
2009-12-17 20:17
啊还与打仗有关啊?看起来满不错的 那时候应该不是这样弄的吧?
作者:
14314qwe2
时间:
2009-12-17 20:46
挺好的东西，可就是看着太清淡的，没什么胃口
作者:
sina-solo
时间:
2009-12-17 21:05
貌似很营养，很值得一试，谢谢楼主好介绍呵呵
作者:
crespl
时间:
2009-12-17 22:30
这样的菜是好看不实惠呀，还不如回锅肉和糖醋里脊好吃。
作者:
yxprince
时间:
2009-12-18 08:38
清淡的汤水和海鲜，一看就是南方的菜式，不知道味道如何
作者:
莹火虫
时间:
2009-12-18 10:20
看样子就知道是很好吃的食品，这种风味小吃很有特色
作者:
seventyone
时间:
2009-12-18 10:34
这个是小吃还是桌上菜？如果是小吃应该价格不菲吧，桌菜的话又不好下饭啊。不过看起来真的很好吃啊。营养一定很丰富。
作者:
cczg
时间:
2009-12-18 10:36
这是我们福建的名小吃呀，很不错的说，希望大家有空品尝。
作者:
fanfan01
时间:
2009-12-18 10:52
是海鲜和面片一起做的吧,卖相还可以,没吃过,估计还不错
作者:
bqydl0918
时间:
2009-12-18 13:15
估计真正的鼎边糊没图片里的那么花哨吧？又是虾仁又是花式摆盘的~
作者:
小xxoo
时间:
2009-12-18 13:52
这个啊 小吃 我们这边很多人早餐就是吃它再配个油条撒的 很好吃 价格很合理
作者:
ntnjh
时间:
2009-12-18 21:31
做法看起来很简单呢，味道也应该还不错吧。
作者:
000200
时间:
2009-12-18 21:34
那个是汤么，看的感觉好鲜美的样子..........
作者:
tanaga
时间:
2009-12-18 23:57
看来福建喜欢变着法儿吃大米，是不是那里的大米口感不好啊？
作者:
ri2009
时间:
2009-12-19 00:29
非常希望吃这道菜 感谢楼主！哈哈 希望以后多发
作者:
qq123503784
时间:
2009-12-19 01:15
最喜欢海鲜的.看的心都痒痒的啦 不知道味道行不啊.有机会去试试
作者:
ogogoyd
时间:
2009-12-19 06:55
看上去不好吃啊，清汤寡水的，估计就是咸鲜型的
作者:
subtest
时间:
2009-12-19 10:53
一看就是清淡鲜美的海鲜佳品，而且点缀的也很精致。
不错，真馋人
作者:
zjl1992
时间:
2009-12-20 00:29
看上去很好吃啊 最好的就是简单容易学 这样的才是最好的
作者:
uphone
时间:
2009-12-20 07:50
看到我老家的名牌小吃了。
比肯德基之类的好吃多了。
作者:
lemonade
时间:
2009-12-20 09:05
太高兴了，向大家学习早日升到20级。
好吃好吃
作者:
leetommy14
时间:
2009-12-20 09:27
还真没听说过，但看起来很清爽，味道应该不错
作者:
友善的狗
时间:
2009-12-20 13:29
中华美食，天下闻名，博大精深，历史久远，哈哈
作者:
SOSWOKAO
时间:
2009-12-20 16:40
没看明白。这个虾糠是什么东西？这个算是小吃还是菜?算是早点？
作者:
lal2005
时间:
2009-12-20 16:56
海鲜焖的肯定很好吃的啦，看着都眼傪，有机会去吃一顿
作者:
lllll5
时间:
2009-12-20 17:52
我还是第一次听说鼎边糊的说法，我这边都称锅边糊的，应该算面食吧，味道不错
作者:
李逵852
时间:
2009-12-20 18:16
这种吃法还是第一次看见,用大米作的半成型的煎饼,再放入海鲜汤中,那个滋味应该十分的鲜美.
作者:
ssxzwd8519
时间:
2009-12-20 19:32
早点就吃这个，实在是爽啊，和北京的卤煮炒肝差不多了，不过海鲜随便吃怎么都没事啊。
作者:
hanshuyin
时间:
2009-12-20 21:08
挺好的东西，可就是看着太清淡的，没什么胃口
作者:
gusiao1234
时间:
2009-12-20 21:19
这东西看的是又有营养又好吃啊，哈哈！支持个
作者:
dazluo
时间:
2009-12-20 23:57
看样子就流口水了，真的不错，一机会一定要试试下
作者:
梦触魂
时间:
2009-12-21 01:27
这稀饭还真是不是盖得，海鲜粥啊？顶边湖啊嘿嘿学到了
作者:
zzffddff
时间:
2009-12-21 15:43
貌似福建的小吃大部分和海产品有关联呀，这个里面就好几样海货了
作者:
zeeyyer
时间:
2009-12-21 17:48
恩，我们这叫锅边糊，一般是当作早餐，再配上根油条很美味噢~
作者:
寒三郎
时间:
2009-12-22 11:56
这道菜是我以前在福州经常吃的早餐。现在还是回味无穷。现在偶尔有到福州还是会去试一试，只是感觉味道没以前的好了。
作者:
yxztlmy
时间:
2009-12-22 18:22
我在福建已经是9年了,但是还是吃不习惯这些所谓的特色小吃.
作者:
ilin07
时间:
2009-12-22 21:23
标题:
回复 1楼 的帖子
这个东西可是美味啊，而且价钱也不贵的，做法能不能再介绍详细点，我很想自己尝试一下。
作者:
newer008
时间:
2009-12-22 21:47
下面那两个贝类让我有点想笑，这一小碟东西还这是由量呢
作者:
giuzu321
时间:
2009-12-22 21:48
在福州这应该叫锅边糊吧 我也是福州的 小时候经常吃
作者:
小xxoo
时间:
2009-12-22 22:15
很多人说叫锅边糊 没错 普通话的确叫锅边糊
但是 鼎边糊 才是最正统的叫法
福州人不信得话可以试试用福州话说说 这个菜名 就知道了 （注意第一个词的发音“diang”）
福州话是保留最多古汉语发音的古老语种之一，很多语言学家都会去学习福州话哦~
鼎边糊就是一个例子了
作者:
allforh
时间:
2009-12-23 12:03
光听这菜的名字实在是想象不出到底是啥东西
作者:
hello7
时间:
2009-12-26 01:26
哈哈，看那图片就知道那不是地道的锅边糊了，作为地道的福州人都知道锅边糊好吃都在路边小摊啊
作者:
liabaixin
时间:
2009-12-26 15:23
这个是小吃还是桌上菜？如果是小吃应该价格不菲吧，桌菜的话又不好下饭啊。不过看起来真的很好吃啊。营养一定很丰富。
作者:
percycow
时间:
2009-12-26 19:43
看样子就好吃啊，呵呵，中国真是地大物博，不错不错~
作者:
yuanbao11
时间:
2009-12-26 22:04
还真没吃过，而且是第一次听说，看样子就是海鲜啊，不太习惯这样的吃法呢！
作者:
zn0301zn
时间:
2009-12-26 22:29
一看这道菜，首先在色泽，外形上就相当不错，想来味道也应该不错，而且还独特，赞
作者:
zn0301zn
时间:
2009-12-26 22:34
一看这道菜，首先在色泽，外形上就相当不错，想来味道也应该不错，而且还独特，赞
作者:
xiao6639163
时间:
2009-12-26 22:38
这是小吃吗，做工太讲究了，街边哪找的到这样的
作者:
1997a1997
时间:
2009-12-26 22:41
好精美的小吃啊，味道一定不错，可惜没口福啊，吃不到。
作者:
小小小人物
时间:
2009-12-26 23:25
好像很清淡的样子啊！本人喜欢味道重点儿~嘿嘿~
作者:
kissyou998
时间:
2009-12-27 07:56
看上去卖相真是很不错啊,呵呵,我一看就口水直流,真是让人受不了,一定要去好好尝尝.
作者:
wdmjjsw
时间:
2009-12-27 15:08
在南方有一种铁锅就叫鼎锅，以前是用来煮饭或熬汤的，现在少见了，想来鼎边糊和鼎锅会有所关联。
作者:
arthurandru
时间:
2009-12-27 18:55
听听这个名字就很霸道，而且摆出来的图片确实有种诗情画意的感觉~
作者:
Metro1937
时间:
2009-12-27 19:06
看名字还真看不出来是海鲜呢，这个没听说过，下次有空试试
作者:
spuperasia
时间:
2009-12-27 19:20
戚繼光喔
讓我想起某部最近的連續劇
很遺憾
這道菜不太合我的口味
作者:
45160400
时间:
2009-12-28 00:10
味道应该很鲜美，不过成本应该很高吧，属于菜而不是小吃了
作者:
飘落飘落
时间:
2009-12-28 09:39
这种菜很好看，但是就两个河蚌放里面，太寒碜了吧
作者:
luokai
时间:
2009-12-28 12:09
这个不是很好看哦，上不了桌，在下面吃吃应该还可以的
作者:
RyoHwang
时间:
2009-12-28 15:28
看着太清淡的，还是喜欢味道比较重点的小吃
作者:
feichedang
时间:
2009-12-28 16:09
这样的小吃看着很诱人，有海鲜有米汤，滋味肯定不错
作者:
eq108
时间:
2009-12-28 20:24
福州小吃，，不是菜，点心类吧，早餐，不过我不怎么爱吃:excellenc
作者:
luissun
时间:
2009-12-28 20:35
看起来不错，就是做起来太烦了，有机会到福建的话去尝一尝。
作者:
tzboczp
时间:
2009-12-28 23:59
这个没吃过,下次到福建玩要尝一尝,不知道味道怎么样.
作者:
ghosthunt
时间:
2009-12-30 05:02
海边的菜，看起来很精致。味道也很鲜美的。
作者:
cck198
时间:
2009-12-30 05:20
锅边配油条.在下福建的.不过有些四川人都说锅边太腥.不好吃 可能是口味差
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