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标题: [转帖] 蛋炒饭[8P] [打印本页]

作者: 醉翁 时间: 2008-2-20 15:05 标题: 蛋炒饭[8P]

手把手教大家做好吃的蛋炒饭

大家可能说蛋炒饭多简单啊，谁不会，但是要做到好吃还真要有一点点的窍门的，这个也不是什么正规的窍门，是自己研究出来的，所以专业的厨师如果觉得不好就表批评类，呵呵，偶很害羞的~~

做蛋炒饭真的不是容易的，不能油，不能沾锅，开始，先看看原料吧

1，原料都切末，香葱末，还有玉米什么的杂粮，还有火腿末，家里没找到火腿，用原始香肠代替拉~当然最主要就是鸡蛋拉，哈哈，鸡蛋的照片就不拍拉

2，记得，我总结的小窍门，要冷油时候就把鸡蛋直接敲进去，然后用铲子一定要不断的搅拌，这样的鸡蛋不会结很大块，比较好吃

3，加入杂粮和火腿炒一下，因为我是冰箱里拿的，所以炒时间久一点点

4，加饭饭拉，最好饭饭是隔夜的，然后用铲子把饭用力压在鸡蛋上，把饭块块压扁

5，然后炒到米米都一粒粒类，就可以类，加调料，记得加鲜辣粉的话味道更好，然后加葱翻炒一会回就可以类

给大家看看炒完后的油锅，还是不错的吧~~没沾闹不过没盛干净，还有米米在，哈哈，不好意思拉

作者: sbsb1979 时间: 2008-2-20 15:13

哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇，感觉像扬州炒饭

作者: quill 时间: 2008-2-20 16:18

看上去很诱人啊,让我想起来"蛋炒饭加个蛋",哈哈

作者: climb166 时间: 2008-2-20 16:52

个人意见:我是四川人,做蛋炒饭时倒入油以后,要大约等油烧至8成热时放入一至两枚花椒.将花椒炸出香味后再放入鸡蛋.这样饭更好吃.

作者: eqyy 时间: 2008-2-20 17:34

我的最爱啊~真的是好吃啊dddddddddddddddddddddddddddddd

作者: sex828 时间: 2008-2-20 20:35

不错啊，色香味俱全，要是能吃上一口就好了！

作者: iawudngyx 时间: 2008-2-20 21:01

这玩意在我小学时候我就会做了,
但是这玩意我没有这位来得好,

作者: ytkk 时间: 2008-2-21 17:26

这个蛋炒饭做起来简单，可要做的象LZ那么好就难了

作者: zhxl0220001 时间: 2008-2-21 18:23

我有些时候会放点辣酱
看个人口味吧
我也会把饭炒的硬点

作者: bbyywei 时间: 2008-2-21 19:24

蛋炒饭真乃居家过日子必备的一餐，楼主炒的饭很家常的样子，
突然想起以前一个朋友的一句话“帮我带一饭炒份”

作者: koob007 时间: 2008-2-21 21:04

你这个饭太稀了,你不知道炒饭要隔夜饭才好吗.炒饭要没什么水份才好吃!

作者: dluce 时间: 2008-2-21 21:12

想起虞城庆唱的《蛋炒饭》，好像比歌里的还差点火候

作者: kakk 时间: 2008-2-21 23:34

我记得小时侯最喜欢吃的就是这个菜，相当喜欢，感谢楼主发帖

作者: o-nline 时间: 2008-2-22 11:16

越是小的东西越能看的出手艺来谢谢楼主的美食

作者: allensun421 时间: 2008-2-22 11:58

蛋炒饭是我的最爱啊.如果里面再多放一些葱放点酱油就更美味了

作者: handqfangyh 时间: 2008-2-22 12:43

扬州的蛋炒饭据说蛮有名气的,一碗饭大概就七八十块钱

作者: 卖猪肉的 时间: 2008-2-22 13:16

感觉不是很好,鸡蛋似乎太散了点,看了不爽!

作者: xfp 时间: 2008-2-22 13:57

还是喜欢扬州炒饭

我的最爱呀

作者: 鲁西西 时间: 2008-2-22 17:26

感觉锅是不怎么油油的了可是饭怎么觉得油腻啊我就挺爱吃炒饭的

作者: www48299 时间: 2008-2-22 17:50

看上去确实是十分美味~不知道口感怎么样啊！现在的美食节目看他们作饭怎么也感觉没有做熟啊

作者: wujunyu 时间: 2008-2-22 20:26

看上去很诱人啊好像吃啊我饿了。。。

作者: fengye074 时间: 2008-2-23 01:42

真是一人一个做法啊,我就喜欢油8成的时候下鸡蛋

作者: sscc522 时间: 2008-2-23 01:48

你这个饭太稀了,你不知道炒饭要隔夜饭才好吗.炒饭要没什么水份才好吃!

作者: ihateu 时间: 2008-2-23 02:30

引用:

原帖由 climb166 于 2008-2-20 16:52 发表
个人意见:我是四川人,做蛋炒饭时倒入油以后,要大约等油烧至8成热时放入一至两枚花椒.将花椒炸出香味后再放入鸡蛋.这样饭更好吃.

嗯，嗯
炒蛋炒饭和土豆丝时放一至两枚花椒，特香？！

作者: ycl6300 时间: 2008-2-23 11:10

饭要炒干一点才好吃，以前吃的时候放些酸菜，挺有味道的。还有，油太多了，会容易腻味。

作者: 卡卡车 时间: 2008-2-23 12:49

蛋炒饭烧的真不错呀，这使我想起我小时侯我读小学两年级时（也就是九岁）的一段回忆了，那时我父亲因工作需要被凋动到福建省炮兵司令部，我家在上海家中只有母亲一人，她上班去时家中的中午饭就有我来烧了，我是家中的老大下面还有一个弟弟，我第一次就是烧的是这个蛋炒饭，我烧两碗（小碗）蛋炒饭用掉了四个鸡蛋和一斤油，结果你们就可想而知了。妈妈回家知道后不但不骂我还咵我，要知道那时候的油呀，蛋呀都要凭票供应的呀。这件事就这样一直被我老老记在脑海里，就是到现在我爸爸和妈妈看到这蛋炒饭就会拿这件事来会笑话我。

作者: wabj 时间: 2008-2-24 14:26

我喜欢，下次也试试
支持，强烈的
支持

作者: jlmjlm228 时间: 2008-2-24 22:13

看的我肚子真的好饿了，没办法先啃包方便面去！

作者: dtw3 时间: 2008-2-24 22:17

蛋炒饭做起来简单,做好味道不容易。

作者: xxdxxd 时间: 2008-2-25 01:08

每个人做法不同，只要自己爱吃就行，你做的不错

作者: 枫舞大哥 时间: 2008-2-25 06:49

蛋炒饭真乃居家过日子必备的一餐，楼主炒的饭很家常的样子，
突然想起以前一个朋友的一句话“帮我带一饭炒份”

作者: 床上的玫瑰 时间: 2008-2-25 09:06

一个人在家时候的极品！就是没有楼主这个细心这么简单的饭都做的如此彻底
佩服！下次我也多放些作料

作者: GOGO2008 时间: 2008-2-25 09:08

不錯！不錯！看著都想吃一口！支持下！

作者: batiben 时间: 2008-2-25 12:38

以前在家没人做饭了，自己就会做点炒饭，呵呵

作者: lh9295 时间: 2008-2-25 19:29

其实要是加些辣椒酱的话，在颜色和口味上都很好的

作者: sky007 时间: 2008-2-25 19:34

哇。。比我有水准多了。。。看来我的蛋炒饭比起来。真的是见丑了。。。。。。哎。。天外有天

作者: chinausa 时间: 2008-3-2 01:38

以前经常吃,现在很少吃了.不过偶尔也馋的.

作者: key19907 时间: 2008-3-2 12:15

喜欢蛋炒饭，很方便又能填饱肚子，而且营养也不差，比吃泡面要强

作者: a7792921 时间: 2008-3-2 12:30

我是放点番茄酱
看个人口味拉

作者: civmotoo 时间: 2008-3-2 15:05

火候掌握得感觉还好，个人喜欢如果饭粒再硬一点更好。

作者: h464120833 时间: 2008-3-2 17:22

我是经常吃蛋炒饭
不过没有楼主说的那么麻烦，每次用剩饭做。
跟传统的做法类似，米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，剩饭就相当于米饭在冰箱冷藏2-3小时了，都是凉的嘛！嘿嘿...然后下熟青豆（有时候我放火腿）及跑，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。就OK了
再加杯果汁就完美了
因为蛋炒饭比较干
嘻嘻.......

作者: ssmm123 时间: 2008-3-2 17:49

最喜欢蛋炒饭了，简单、好吃。看了楼主的做法，可以试试，感谢。

作者: Eric_zheng 时间: 2008-3-3 03:37

我说楼主啊，感觉你做的看不如我呢，比你得好看多了

作者: softma2008 时间: 2008-3-3 13:15

看起来很简单啊，从来没有想过还可以这么做，我从来都是油烧热把蛋和饭都放里就完活了
受教了

作者: oug791231 时间: 2008-3-3 14:24

个人认为杨州炒饭就是蛋炒饭的升级，更好吃的说

作者: goldwolf18 时间: 2008-3-3 14:45

我的最爱啊，虽然刚吃过饭，但看着楼主这图片，我竟然流了口水，赶紧动手试试

作者: wangpaittvv 时间: 2008-3-3 14:46

感觉很不错。下次有机会试一试。就不知道我的手一如何啦。感谢发帖

作者: yeyewei 时间: 2008-3-4 02:27

图片不够清楚但是感觉很好吃啊，口水出来了ing

作者: anthonyhong 时间: 2008-3-8 10:14

楼主的做法和我不太一样，我更喜欢荷包蛋，先煎好荷包蛋，然后再炒饭。那样也别有风味。

作者: sel123 时间: 2008-3-8 14:22

这个蛋炒饭做起来简单，可要做的象LZ那么好就难了

作者: beege 时间: 2008-3-8 21:46

看图片楼主的炒饭的很诱人，要是能掌握好火候把饭炒得金黄色就更好了。
还有楼主用的铲子和我家的一样，支持一个。

作者: wlht518 时间: 2008-3-9 11:15

程序基本不错，味道也应该该不错，给一个8分。

作者: wanglingling 时间: 2008-3-9 13:24

看上去很是不错，要是自己真是实践起来，就不是那么回事了啊

作者: jiuxing23 时间: 2008-3-9 14:36

图文并茂的不错..炒饭需是普通的食物.但非常的好吃

作者: sexinsex28 时间: 2008-3-9 17:40

简单好吃，我一半还回加些蔬菜

作者: guchengke2008 时间: 2008-3-11 00:01

多谢楼主，辛苦了，静待新作

作者: fjzaz 时间: 2008-3-11 09:31

民以食为天，看片的同时别忘了肚子，身体是工作的本钱。

作者: LIKUN 时间: 2008-3-11 11:23

我都留口水了，现在我就做做吃。

作者: ZLB72 时间: 2008-3-11 12:44

蛋炒饭吃起来确实很有滋味,我做的时候,把米炒好,然后把鸡蛋打入米饭,感到米外面裹着蛋花也很好吃

作者: dlmys23 时间: 2008-3-11 14:28

蛋炒饭，比较好的要炒到蛋是蛋、饭是饭，蛋粒的大小要和米粒的大小基本一致，米粒要炒的有弹性，要吃在嘴里有一定的嚼头，其他配料要掌握火候，软硬程度要于米粒差别不大。一句话，一份成功的蛋炒饭，要做到饭中有蛋的味道，配料的味道不能盖过主料的味道，主料中又能体现出配料的味道……

作者: 疯狂一个 时间: 2008-3-11 14:36

感觉楼主的蛋炒饭有些腻哦，口感偏软吧？蛋炒饭最简单也最困难哦

作者: yyyyuu2 时间: 2008-3-11 14:53

原料非常的丰盛，应该比单纯的蛋炒饭好吃！

作者: 福音戰士 时间: 2008-3-11 18:01

有時候最容易的也是最難做的,像這個就是呀,要好食的要有一定的功夫呢

作者: hasgah 时间: 2008-3-11 18:12

这个菜兄弟到现在还不会呢,这次可是能能好好学学了!以后能够侍侯老婆~

作者: 处级干部 时间: 2008-3-11 19:54

从图片上看，觉得饭有点过湿，油也有点多哦！

个人观点，不要太多油，而且饭最好是比较硬的饭！

作者: rwh 时间: 2008-3-11 20:05

玩了一下午了，这就下去炒个蛋炒饭上来

作者: hashman 时间: 2008-3-11 21:51

用冷油？！
有点道理！我一直都是先爆锅，然后下蛋加饭的。然后发现效果不好。
个人觉得，那个饭要是用微波炉热过的。不能是那种直接从冰箱拿出来的隔餐饭。

作者: babi127 时间: 2008-3-11 22:49

不知道是那个地方的蛋炒饭呢。。
ms每个地方的蛋炒饭都不太一样
偶在广州兰州拉面馆吃的感觉味道一般
呵呵

作者: zkk_Ama 时间: 2008-3-12 11:27

我做蛋炒饭要放很多的佐料，比如红肠、豆子,肉片等，味道会好点

作者: 一口酒 时间: 2008-3-13 16:28

楼主做的不是蛋炒饭啦,是扬州炒饭了!
么叫蛋炒饭啊?只有蛋和饭,最多加个蒜而已!有没有搞错

作者: zhugxeiao6 时间: 2008-3-14 20:14

看了这个蛋饭很不错,我有机会就去做做看拉,希望能和你一样出色了。

作者: sun1631 时间: 2008-3-15 21:05

我觉得还是4楼的兄弟说的对，至少要八成热的油啊。楼主的做法看着好冷啊。

作者: jetlee 时间: 2008-3-15 21:42

呵呵，蛋炒饭都做的这样精细。佩服佩服，楼主肯定是很有情调的啊，支持

作者: lionkm 时间: 2008-3-17 02:49

俗话说“单身汉，蛋炒饭”，所以我经常吃，要炒好蛋炒饭还是不容易啊，谢谢指点。

作者: hssk 时间: 2008-3-17 02:57

原来是要在冷油的时候就放鸡蛋啊我说为什么每次我炒的时候鸡蛋总是会糊呢,谢谢楼主指点迷津.

作者: bogut 时间: 2008-3-17 11:52

越简单的菜越显示出厨艺，能把蛋炒饭真正做好也不是一件容易事

作者: 1-1 时间: 2008-4-30 09:10

我和31楼的做法差不多，鸡蛋是打成蛋花的，热锅凉油，八成热的油

作者: sammerleong 时间: 2008-5-4 00:00

炒得挺好...不過熱量應該還蠻高的吧????

作者: abcd.abcd 时间: 2008-5-4 07:05

不错，色香味俱全
蛋炒饭真乃居家过日子必备的一餐

作者: kxdnw 时间: 2008-5-4 14:19

thank you.lz辛苦啦AAAAAAAAAAA

作者: cqcy8028 时间: 2008-5-4 14:32

有大块饭不容易弄散时加一点点水焖一下，轻轻一按就散了！

作者: maple163163 时间: 2008-5-5 02:52

先加蛋的么?我一直都是先炒了饭才加蛋的,这样蛋才会和饭沾在一起,才是正宗的饭粒粒分开还要沾着蛋

作者: ponceauhe 时间: 2008-5-5 08:46

SEXINSEX网站的内容真不少，中华美食的许多烹饪方法都堪称一绝。

作者: mimiqiang0510 时间: 2008-5-5 22:37

郁闷。我看不到图啦。不好玩了。怎么回事呢、、

作者: zjbcp 时间: 2008-5-5 22:39

色香味俱全，要是能吃上一口就好

作者: iaweicome 时间: 2008-5-6 14:25

我很喜欢吃蛋炒饭,很香的,可惜图看不到了,其实蛋炒饭的佐料按个人喜欢随意放就可以了!

作者: zjyzl 时间: 2008-5-6 21:33

图片挂了都不知道是什么样的那种

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 21:40

我对蛋炒饭的记忆最深！因为小学5年！几乎每天都是母亲给我烧蛋炒饭做早餐！

作者: htdglin 时间: 2008-5-8 21:44

我喜欢吃蛋炒饭。自己做的，放点酱油味道很好的

作者: $大人物$ 时间: 2008-5-22 02:00

单身人士的最爱！

呵呵，要做得好吃也是不容易呀

作者: wyb8428 时间: 2008-5-22 15:32

图片没有连接了，只能从文字想象一下了，不过看文字想象的东东怎么像我们门口卖的扬州炒饭啊

作者: loving2000 时间: 2008-5-22 15:40

冷油，不会粘锅吗？要试一下，楼主不说我还真没想过冷油的时候放鸡蛋，谢谢楼主。

作者: jxxyww 时间: 2008-5-22 16:16

图片看不到了,不过蛋炒饭以前在学校经常吃,现在工作了,倒是很少吃了,有点怀念啊

作者: kevinlau 时间: 2008-5-22 17:09

好饿呀，开始流哈辣子啦。各地的炒饭味道都不同，我都喜欢尝尝呀。

作者: dhq 时间: 2008-5-22 20:25

蛋炒饭，以它方便快捷、美味可口的特点赢得“上班族”的喜爱，也算是现代快节奏社会里受大多数人喜欢的一种饮食了。它具备“色、香、味、形”的特点，而且香甜解馋。只可惜我看不到图片。

楼主有两个生活常识，值得大学借鉴：
1、鸡蛋凉油下锅是个窍门；
2、刚从冰箱里拿出来的东西，炒的时候应该长些。

作者: hn1999 时间: 2008-5-22 21:48

我看的都馋了,真是太棒了，我也学会怎么做了,谢谢.

作者: abc 时间: 2008-5-22 22:38

好！步骤这么详细，我什么时候也按照这步骤去操练一把，不知道能不能成功啊

作者: saqima 时间: 2008-5-23 00:44

看不见图！我的经验是先抄热饭，然后在浇上蛋液，抄匀！

作者: tnt19 时间: 2008-5-23 04:24

呵呵我自己炒自己吃还喜欢加一点点酱油，虽然炒出来颜色不好看，不过味道会好很多啊

作者: bzl_555 时间: 2008-9-22 22:57

越是简单的蛋炒饭越是考验厨艺啊，原想看看楼主怎么做的，结果图片挂了，遗憾。

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