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[贺年美食]水煮鱼[20p]
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作者:
wyym111
时间:
2014-2-2 22:58
标题:
[贺年美食]水煮鱼[20p]
团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
1. 材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片
5. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
9. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10. 铺在装水煮鱼的容器底部。
11. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15. 加入适量热水，没过鱼即可。
16. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
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本帖最后由 昨夜風 于 2014-2-4 17:05 编辑
]
作者:
88182247
时间:
2014-2-2 23:48
麻辣的最好吃水煮鱼
作者:
wjk20022000
时间:
2014-2-3 00:47
好吃是好吃！就是我老是片不好片！估计还是功夫不够！
作者:
woainizhangjie
时间:
2014-2-3 01:03
都是看不到的图片,除了第一个.lz 你转帖,也有点诚意吧.
作者:
zcj15552000
时间:
2014-2-3 17:03
好吃的茶树菇，可惜图片挂了，楼主补下吧
作者:
银色
时间:
2014-2-3 21:51
很不错的菜式，非常不错，辣味十足。
作者:
gggqqq
时间:
2014-2-3 22:01
水煮鱼辣点比较好吃
作者:
huahuadetu
时间:
2014-2-4 12:11
这道菜辣的过瘾啊，对于我这种不吃辣的人，是一种诱惑啊
作者:
zida6n
时间:
2014-2-4 14:30
这个好,谢谢楼主,我说我以前怎么做不好这茶呢.
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