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标题: [转帖] 火筵川椒肉片[11P] [打印本页]

作者: dingdao 时间: 2015-1-18 16:12 标题: 火筵川椒肉片[11P]

四川出美酒，有了美酒当然也需要一些美味的下酒菜。今天这道【川椒肉片】不知各位喜欢小酌两杯的看官意下如何？

火筵川椒肉片的做法1、瘦猪肉片加入白酒（猪肉片需切片冲水并沥干水份）

2、加入姜片、川盐后拌匀码味一小时

3、锅内六成油温时下入肉片（适当多加油）

4、用筷子将粘连的肉片分开,保持六成油温将肉片油炸至金黄色

5、炸好的肉片沥油（锅内留少许油）

6、加入细辣椒面（辣椒面为干二荆条辣椒和干小米辣混合）

7、加入汉源花椒面

8、加入炒香的白芝麻和去皮葵花籽后快速翻炒均匀即可起锅。（起锅前可适当炝入上等四川白酒）依据个人口味喜欢也可加入白糖和味精。

9、起锅装盘

美食城网站小提示猪肉一虾相克:猪肉补气，世俗以为补阴，误矣!唯补阳尔；今之虚损者，不在阳而在阴，以肉补阴是以火济水，盖肉性入胃，便作湿热。”淡水虾(如青虾)，性味甘温，功能补肾壮阳，通乳；海虾，性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋性功能。而猪肉的营养价值猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少

作者: ziyan0 时间: 2015-1-18 18:49

川菜确实是越看越有食欲，原来川椒肉片是要加白酒烧的，难怪有种特别的香味！

作者: skwe6681 时间: 2015-1-18 21:32

我还是喜欢吃水煮肉片，看着图片的点干干的感觉，感觉嫩滑的水煮肉片更适合我

作者: yc1986830 时间: 2015-1-19 00:11

这其实是四川牛肉干的做法，不过材料换成了猪肉

作者: radaraaa 时间: 2015-1-19 10:50

炸的猪肉片啊。。我觉得换成牛肉，可能更喜欢些。。不过鲜牛肉汁很多，可能需要裹粉才能炸透。。。。影响口感

作者: hencywn 时间: 2015-1-19 11:20

鲜嫩的肉片配上满满一层的辣椒粉面，冬天吃绝对出一头大汗，这淋漓尽致的爽快真是过瘾。

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