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标题: [转帖] 德式面包[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-1-29 06:54 标题: 德式面包[5P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：奶香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“之前做过这种德式碱水面包，做法什么都一样，只是用的碱和盐不是烘焙类的，出来的口感和外观完全是没感觉的，今天做的这款面包自己还满意，口感也不错。给大家品尝了，大家很认可，自己也在国外买过这类面包，口感一样。自己也一口气吃了4个。这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。这款面包健康、美味和营养。”

主料：高筋面粉500克

辅料：酵母粉3克碱30克

调料：食盐9克白砂糖25克奶粉15克牛奶300克橄榄油20克水1000克粗盐适量

德式面包的做法

材料配方：高筋面粉500克、白砂糖25克、盐9克、奶粉15克、低糖酵母粉3克、牛奶300克、橄榄油20克、

装饰碱水：水1000克、烘焙碱30克，一起烧开冷却备用

表面装饰：烘焙盐适量

1.将所有材料一起倒入搅拌机中

2.加入牛奶和橄榄油一起搅拌

3.搅拌至面团光滑有弹性即可

4.分割成100克一个滚圆松弛20分钟

5.将面团搓至长条形

6.将面团再搓至两头细，中间粗的形状

7.将面团绕一圈(如图)

8.室温30℃发酵30分钟

9.将面团放入碱水里侵泡60秒

10.捞出沥干放入烤盘划上刀口，洒上烘焙盐，以烤箱温度230℃烘烤15分钟左右

作者: paulamanda 时间: 2015-1-31 10:41

做面包有点复杂，得有面包机吧。

作者: hencywn 时间: 2015-1-31 14:33

好好玩的面包，像大蜗牛一样，正好我新买的烤箱可以派上用场了。

作者: tianshangfeishi 时间: 2015-1-31 15:08

面包看起来做法不是太复杂，金黄色的想咬一口。

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