妖精の旋律

引用:

小弟我第一次发帖，如有不对，请多多包涵。觉得图片小了的朋友，点击小图就可以看大图了。

1.现煮花生米，加盐和香料( 八角，丁香，桂皮，桂叶等)。熟软之后取出备用。黄瓜一截切丝备用。


2.开始做酱。先在肉糜里调入一些料酒和生姜末，拌匀，可放置一段时间。
3.将大酱或黄酱(甜面酱也可)到入一个碗中，酱的多少视肉量来定。加入适量水和老抽调匀，比例大约为二分酱，一分水。
4.锅内放油，烧热，到入肉糜，炒散，可加点自己喜欢的调料。炒到水汽渐干的时候将调好的酱到入，翻炒片刻，稍煮，待酱汁充分融入肉末，加味精起锅。


面煮熟好控水（冷开水凉面，面条更加劲道）装入一碗，
倒入肉酱，黄瓜丝和花生米。



拌匀，开吃!     


PS：正宗北京杂酱面必须是有鸡蛋和黄瓜的，鸡蛋可以放在肉糜里面一起炒熟，可以根据自己口味另炒，黄瓜刨丝后拌进面内，味道会更加爽口。当然根据江南特色，加入香菇，葱花会更加香，花生也可用油炸的椒盐花生代替。

再配合一根大牙葱，那就京味十足了。

妖精の旋律

买酱的话，由于地方不同所以我也不好说哪个品牌~不过~杂酱面好吃~关键就是那个酱，好吃的杂酱，吃起来有点像酱肉包子陷，而且肉还不能太差，自己剁肉会更好吃，如果真的有心，真的想买好酱，可以去淘宝网看看~那里比较全~地址就不给了~免得当广告了~

妖精の旋律

引用:

原帖由 tkbl 于 2009-9-21 14:00 发表
这个油量和油温怎么控制。我烧的酱怎么老是有苦味。

油多少随便你，多点少点都无所谓的，调制酱料的时候可以多放点水，然后炒完肉糜后就把调好的汤汁倒进去，最后收水，收到大概全部都是油的时候就可以关火了~因该不会烧苦啊~