[转帖] 水煮牛肉——全程图解[图文]

正宗川菜，看得出楼主下了一番苦心，我只想在这里补充几点，希望能让美食更美。
豆瓣酱放油锅前，要先用刀剁碎，入锅时，油不能热，小火煸炒，炒出红油，再放葱等，别小看这一步骤，这是高手的标志。
花椒用锅先加热一下，会去掉花椒的水分，我每次都使用擀面杖给碾碎的，这就是自制花椒面，各位如果自己在家包饺子，和饺子馅的时候，放点这个，那饺子的味道绝对会更具特色，尤其是肉馅的饺子，绝对好吃，但不能多，两个人的饺子馅，放一勺即可。多了，就麻了。最好是现做！味道好极了。