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「我要成为VIP」
| 蓝叶枫 发表于 2009-8-18 03:18 只看TA 1楼 |
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[转帖] 路边小吃-鸡蛋灌饼[5P]  原料： 面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。 做法： 1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时； 2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片； 3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来； 4、切成小段； 5、把面团横向压扁，团圆； 6、擀成薄饼； 7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟； 8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀； 9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；  10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。  烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。 提示： 1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法； 2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。 3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。  
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| road_warrior 发表于 2009-8-18 03:38 只看TA 2楼 |
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鸡蛋灌饼，在大学里吃到怕的东西。因为上海的早餐文化过于单调，所以只能选这东西吃了。 和粤式茶点比起来，差太多。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-18 14:11 只看TA 5楼 |
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| 这个外面包了一层蓝色的是什么？我吃过的有包菜做的，也有韭菜做的，确实很好吃，很香的蛋皮味，而且有蔬菜在里面感觉营养搭配很全面。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-8-18 17:01 只看TA 7楼 |
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又回到了大学时候，那是卖的最火的就算这个鸡蛋灌饼了。那叫一个疯抢啊，那时候菜1.5一个划算啊 最喜欢那个饼是脆脆的 里面鸡蛋软软的 ，一口咬下去那真是满口留香啊 真想在回到大学时代 感觉楼主做的也很有那种感觉 灌饼灌饼 就突出以个“灌”字 感觉楼主做的方法和学校卖的很像 不过想知道是高筋粉好些还是低筋面粉好些 不管了 晚上就它了 要找回学生时代的感觉了 |
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| fatiaonifao 发表于 2009-8-18 22:00 只看TA 10楼 |
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那个面不是那么好处理的 做过几次不是太像样 |
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