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妖精の旋律 发表于 2009-9-12 19:01   只看TA 1楼

[转帖] 老北京杂酱面（酱料特美）

引用:
小弟我第一次发帖，如有不对，请多多包涵。觉得图片小了的朋友，点击小图就可以看大图了。
1.现煮花生米，加盐和香料( 八角，丁香，桂皮，桂叶等)。熟软之后取出备用。黄瓜一截切丝备用。


2.开始做酱。先在肉糜里调入一些料酒和生姜末，拌匀，可放置一段时间。
3.将大酱或黄酱(甜面酱也可)到入一个碗中，酱的多少视肉量来定。加入适量水和老抽调匀，比例大约为二分酱，一分水。
4.锅内放油，烧热，到入肉糜，炒散，可加点自己喜欢的调料。炒到水汽渐干的时候将调好的酱到入，翻炒片刻，稍煮，待酱汁充分融入肉末，加味精起锅。

面煮熟好控水（冷开水凉面，面条更加劲道）装入一碗，
倒入肉酱，黄瓜丝和花生米。


拌匀，开吃!     


PS：正宗北京杂酱面必须是有鸡蛋和黄瓜的，鸡蛋可以放在肉糜里面一起炒熟，可以根据自己口味另炒，黄瓜刨丝后拌进面内，味道会更加爽口。当然根据江南特色，加入香菇，葱花会更加香，花生也可用油炸的椒盐花生代替。

再配合一根大牙葱，那就京味十足了。
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老北京杂酱面（酱料特美）
该用户匿名发帖 发表于 2009-9-12 19:10   只看TA 2楼
看着很香，谢谢楼主分享，改天也弄个尝尝。呵呵
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该用户匿名发帖 发表于 2009-9-12 23:12   只看TA 3楼
没去过北方，南方的砸江面很不地道，学习下自己做
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该用户匿名发帖 发表于 2009-9-12 23:34   只看TA 4楼
看上去很不错，改天试试做一下，谢谢楼主分享．
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80052487 发表于 2009-9-13 07:30   只看TA 5楼
炸酱面放花生米吗??好象不用吧,我做的时候基本都是用黄酱和甜面酱,下次试试这个
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该用户匿名发帖 发表于 2009-9-13 08:43   只看TA 6楼
吃了这么年炸酱面就从来没见过正宗的炸酱面。
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该用户匿名发帖 发表于 2009-9-13 17:24   只看TA 7楼
正宗的做法，我专门从北京买了酱回来做，非常地道
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tojun 发表于 2009-9-13 17:39   只看TA 8楼
怀念这个味道啊，真想再吃正宗的炸酱面。等下次回家吃个够
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ooliujieoo 发表于 2009-9-13 17:40   只看TA 9楼
晕~看见就留口水啊~饿了~ 嘿嘿~
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明明白白的人 发表于 2009-9-13 17:55   只看TA 10楼
我个人认为还应加点蒜末，那样味道就更纯正了。
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