[转帖] 紫米馒头[8P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<30分钟

“今天做的这款是目前我做过的馒头中我最喜欢的一种，蒸的时候有很香很香的黑米的味道，口感是那种有嚼劲的那种口感，我做过很多次了，很喜欢啊!因为加了黑米粉，所以口感没有纯面粉的馒头那么细腻，但那种有种粗粮的口感，我却是很喜欢的哦，有喜欢吃粗粮的朋友，不要错过这款馒头哈。”

主料：小麦面粉200克紫米面50克

辅料：酵母(干)3克

调料：白糖30克植物油5克

紫米馒头的做法

1.将紫米用研磨机磨成粗粉，将普通面粉、紫米面、白糖、酵母所有材料分别倒入面盆里，混合均匀，再将材料用筷子拌均



2.用手揉成团，然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团(大约要揉个十分钟左右)再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵



3.至面团发酵至2倍大即可(大约在34度的天气发酵了一小时)发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑

4.将面团擀成长方形，由上向下卷成圆柱形，刀粘点水，将面团切成8份



5.然后手握成弯弓状，揉圆面团，揉至面团表面光滑(我的这个不太够光滑哈)



6.蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点植物油，将生馒头放在蒸架上



7.加锅盖，静置醒发20分钟，开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可







烹饪技巧

1、揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的；

2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡；

3、切的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了；

4、揉圆的时候要有点耐性，这样面团才会光滑哈；

5、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸；

6、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。