laolion12

永嘉麦饼
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麦饼是温州的名小吃，也是永嘉人长久以来大米饭以外的主食。

材料：面粉、鸡蛋、油（调和油）、肥肉 、梅菜干、虾皮
  

1. 和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）
2. 肥肉切丁，用细盐腌一下。
3. 馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。
4. 将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。
5. 发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。
6. 在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。 接下去就是包汤圆一样，包拢收口。
7. 注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。
8. 最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可
9. 喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）


小贴士：

放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。

[ 本帖最后由 laolion12 于 2013-3-1 20:02 编辑 ]

Makashi

永嘉麦饼，和当年的永嘉之乱有什么关系吗？

难道说，这原本是中原的美食，随着南迁避难的人群而来到了温州这江南之南？