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[转帖] 麻婆豆腐

boyyoo 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-12-29 17:17 只看该作者

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

原料：
豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。

做法：
1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味

3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。

4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。

建议：

1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！

2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2007-12-29 19:44

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xiaoguang3

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2楼大中小发表于 2007-12-31 08:52 只看该作者

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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

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liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2007-12-31 16:44

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wumou 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-1-2 20:08 只看该作者 0 每次都是只会吃不会做这次自己抄下来试试
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liudajiang

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4楼大中小发表于 2008-1-3 15:30 只看该作者

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在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

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leaf 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-1-3 23:37 只看该作者 0 水芡粉这个调料我听到没听过，有什么功效啊。喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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zrf505

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6楼大中小发表于 2008-1-4 00:51 只看该作者

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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
水芡粉这个调料我听到没听过，

水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵淀粉一般有马铃薯淀粉红薯淀粉玉米淀粉等很多种主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠色泽好看又比较挂味
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放

[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

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hunane

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7楼大中小发表于 2008-1-4 00:58 只看该作者

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我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦

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