[转帖] 果酱蛋糕卷[13P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：甜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“发明蛋糕卷的人真聪明，因为蛋糕“体质”的原因，不能像面包、派、点心那样可以把馅料包在里面。于是就有人想到把好吃的东西卷在里面，可以卷沙拉酱和肉松，可以卷豆沙，可以卷各种口味的果酱，可以卷奶油，还能在奶油里撒上些水果粒。家里正好有我从日本带回来的葡萄果酱，就卷这个吧。做一次蛋糕卷可以消耗半瓶果酱呢，冰箱的各种想不起来吃的果酱有出路了。”

主料：低筋面粉60克鸡蛋3个

调料：牛奶50克玉米油40克糖粉50克果酱适量

果酱蛋糕卷的做法

1.烤盘上涂上水，垫上烘焙纸，纸要高于烤盘



2.蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容易里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发



3.在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化



4.筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现



5.用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉



6.做蛋糕卷的蛋白不用大得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好



7.将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀



8.拌好的面糊



9.将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中



10.将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，用170度上下火烤12-13分钟，待表面微微上色就可以了，切勿烤太久，不然影响口感，蛋糕卷容易开裂



11.等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分，在被烤上色的一面涂上果酱



12.将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片