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标题: [转帖] 美食第一帖--红烧肉 [打印本页]

作者: joeylau 时间: 2008-9-4 10:19 标题: 美食第一帖--红烧肉

第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。

第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。

第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。

附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。

第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。

第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。

第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。

第七：礼毕

作者: dlss023 时间: 2008-9-4 10:27

你做的是川味红烧肉,一般的红烧肉不放豆瓣酱的,不过看着色泽还不错.

作者: zqxm 时间: 2008-9-4 18:27

这是好老的一个帖子了，以前在这就看过···
我炒糖色就是从这个帖子学的。抄袭·····

作者: abecdvhh 时间: 2008-9-4 18:58

红烧肉放豆瓣酱吗楼主?
好象不对吧~怎么感觉你的顺序不对呀!先抄糖色在吨?

作者: susb520 时间: 2008-9-4 19:24

看起来很吸引人啊,下次我也要试试,不知道好不好吃

作者: jzw35023502 时间: 2008-9-4 22:39

颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同

作者: 八字徒 时间: 2008-9-4 22:42

唉，兄弟自己一个人吃饭，做的少，好几次，都感觉入味不够

作者: sy1215 时间: 2008-9-5 00:31

看来用了不一样，东北不同一样的料，颜色差不多。

作者: mnbv369 时间: 2008-9-5 01:15

颜色不错但是红烧肉放豆瓣酱，我们南方没有这样做的。

作者: w800114 时间: 2008-9-5 10:02

做红烧肉用放豆瓣酱吗？我一般都是不炒肉，直接炒糖色再炖肉

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