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标题: [转帖] 闽南小吃-土笋冻 [打印本页]

作者: 非一58 时间: 2010-1-1 19:27 标题: 闽南小吃-土笋冻

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。

土笋冻是用生长于海边滩涂的一种名叫'土蚯'的无脊椎软体小动物加工制作的,晶莹剔透,柔韧嫩脆,鲜甜爽口,尤其是沾上各种佐料,更别具风味。据说,制作土笋冻的'黑土蚯',全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有。
但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。

这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

土笋冻做法
1.将活土笋用海水漂洗，去掉表面泥污，捞出沥干水分，盛入大瓷缸内，用双手反复揉搓挤压，除去土笋肠内泥沙粘物，待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后，用清水冲洗揉搓六遍，沥干水分，切成约3.3厘米的长段。

2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。

3.土笋段放入铁锅内，倒入清水（没过土笋约3.3厘米），盖严盖，用旺火煮沸，煮好后，加入精盐拌匀，然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内（五成高左右），待凉50分钟（气温在摄氏20°以下时）凝结成块，脱杯即成土笋冻。食时，根据土笋冻的装盘数量，可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。
制作要领

作者: mengdaoni 时间: 2010-1-1 19:35

想吃也想学着做楼主真好介绍的很详细

作者: baibai_tao 时间: 2010-1-1 19:53

额，如果看看原料说不准大家都就没口味了。

作者: 680079631 时间: 2010-1-1 21:21

这么又是这种东西啊，看了食材就倒胃口了啊。

作者: closecn 时间: 2010-1-1 22:46

没有听过这个东西，自己做可能做不出来
真想尝尝

作者: tanaga 时间: 2010-1-2 07:16

呵呵，又是沙虫做的，开始真的以为是笋呢，好奇妙的东西啊。

作者: kissyou998 时间: 2010-1-2 08:39

沙虫嘛,呵呵,我倒是没吃过,不知道和蛹有没有相象之处,有时间去海南定要好好尝尝

作者: bupt 时间: 2010-1-2 08:45

要是看到原料估计很多人就没胃口吃了但是吃起来一定很爽滑真想尝尝

作者: tnt_tnt 时间: 2010-1-2 09:00

看卖相还不错啊不知道吃起来怎么样啊有时间做做呵呵

作者: peng69 时间: 2010-1-2 14:05

在我们这里肯定没有这东西吃，看楼主介绍得这么好，有机会到南方一定要找来尝尝。

作者: smxqijihe 时间: 2010-1-2 14:26

笋冻我还没吃过恩第一次吃呀要来看看~

作者: cy1598753 时间: 2010-1-2 14:52

没想到可以看到家乡的美食，在外面好久了，很久没吃过。不过现在的土笋冻越来越不好吃了，没以前那么有味道。不过依旧是很好吃的。楼上的几位，不要看原料不怎么样，吃过后你就知道这确实是款美食。

作者: godchen1 时间: 2010-1-2 15:01

福建沿海一带都有土笋冻的做法，蘸酱吃味道很鲜美啊

作者: NJXL1515 时间: 2010-1-2 15:42 标题: 回复 1楼的帖子

在厦门吃过，味道不错，当时也不明白这些是什么做成的，现在终于搞清楚了。

作者: x9_x9_x9 时间: 2010-1-2 17:08

呵呵,谢谢了,有空也试试,不试一下,那知好吃呢

作者: qzswyj 时间: 2010-1-2 19:01

做出来的和街上好看到的不大一样呢。。。。

作者: xiake315 时间: 2010-1-2 19:22

听说过沙虫，不过没有见过啊
看起来还不错啊

作者: minefiy 时间: 2010-1-2 19:26

很详细，有一种学者做一下的冲动，呵呵~~~~

作者: 李逵852 时间: 2010-1-2 19:50

有长了一点的见识.土笋冻我看名字还以为是竹笋呢!一看原来是一种动物作的类似果冻一样的东西.大千世界无奇不有.

作者: pidawen 时间: 2010-1-2 19:56

真的做得很好看啊一定好好学习以后自己做做啊

作者: dmdm1989 时间: 2010-1-2 21:00

虽然原料比较恶心，但是最后的味道很让人难忘

作者: ssxzwd8519 时间: 2010-1-2 22:11

又是沙虫。我看见这个东西就有点那个，总觉得不爽，都不敢吃。

作者: lang191478967 时间: 2010-1-2 22:36 标题: 回复 1楼的帖子

不太爱吃，但可以尝试一下，回家做给父母也尝尝

作者: coco998 时间: 2010-1-2 22:41

前年在厦门的时候吃过，最有名气的是西门土笋冻。不是每个人都习惯的东西，个人见解。

作者: jiaqiwan 时间: 2010-1-3 01:12

有机会一定尝尝这些美味看起来就流哈拉

作者: kue1983 时间: 2010-1-3 01:20

好奇妙的东西但卖相还不错有机会一定尝试一下这些美味

作者: xiuluo_132 时间: 2010-1-3 18:10

还是沙虫，比较没有食欲，看着那个东西就恶心，不过看图还是不错的

作者: sinttr 时间: 2010-1-3 21:04

不知道有多辣。。虽然吃起来应该很香，但太辣就很难接受了。

作者: tiancaihf 时间: 2010-1-3 22:44

看上去不错，以前没吃过，以后有机会去尝尝

作者: xxyz123 时间: 2010-1-3 23:39

很多东西都跟这个一样，看着不咋滴，吃起来的味道确实鲜美无比啊

作者: vip2009vip 时间: 2010-1-3 23:45

真想咬一口啊！咋\养得啊,有机会一定要尝尝？

作者: gusiao1234 时间: 2010-1-3 23:48

这东西我吃过，味道确实不错，哈哈，很好吃的！

作者: 45160400 时间: 2010-1-4 00:40

看上去还行，我比较喜欢福建的沙县小吃呵呵

作者: pzcht234 时间: 2010-1-4 02:32

在我们这里肯定没有这东西吃，看楼主介绍得这么好，有机会到南方一定要找来尝尝。

作者: canmu123123 时间: 2010-1-4 02:46

真的很不错哦。肚子有点饿了。。。。。。。。

作者: meilaosao1234 时间: 2010-1-4 09:11

看着真是美味啊，有时间的话试试这道菜，谢谢分享。。。

作者: tudou86 时间: 2010-1-4 10:04

福建的菜很少吃过，因为感觉福建的菜馆不是太多。谢谢分享，有空试试。

作者: 黄泉灬血剑 时间: 2010-1-4 10:10

看了楼主的介绍我现在口水直流，我这人没别的爱好，就爱吃个好吃，谢谢楼主了。

作者: 把子肉 时间: 2010-1-4 10:28

还不知道这个是什么东西~
木有吃过，是不是跟猪蹄筋差不多的~

作者: wxq222777 时间: 2010-1-4 10:48

沙虫做的菜是海边人的最爱试过你们就知道了极品来的呵呵

作者: sky_000 时间: 2010-1-4 11:04

不错，口水直流，多謝分享了，有机会一定吃

作者: ffk000 时间: 2010-1-4 15:50

去年到南方去，在街边吃了一回土笋冻，感觉味道还不错。到了各个地方我最喜欢吃的就是各种当地的小吃。

作者: nwfs 时间: 2010-1-4 16:54

没吃过，刚开始还以为是竹笋+猪蹄做的呢，没想到是沙虫，不太喜欢。

作者: pt3166 时间: 2010-1-4 17:37

目前沙虫食物只接受在炒粉中作为配菜沙虫汤一直是我的最爱作为凉菜绝对是在挑战我的味蕾

作者: cnlchen 时间: 2010-1-4 17:39

好东西啊，好吃又滋补，而且材料常见，容易弄，可惜这个火候不好把握

作者: 皮波7 时间: 2010-1-4 19:00

这个东西我在鼓浪屿看到过，感觉的确是有点像有虫在里面，没敢吃。

作者: zhang119fan 时间: 2010-1-4 19:31

头一次听说这个东西，看样子和果冻差不多，是不是少数民族兄弟的饭后点心？

作者: newer008 时间: 2010-1-4 20:31

看样子很好呀，没吃过福建那边的饭菜，很想品尝下。

作者: newer008 时间: 2010-1-4 20:38

北方习惯用猪蹄儿、猪皮、甚至鱼、鸡一类的做冻吃，很好吃的。

作者: bonergx 时间: 2010-1-4 20:39

自己做可能做不出来的哦真想尝尝!heh

作者: alextole 时间: 2010-1-4 21:00

当初在厦门的时候吃过·~味道觉的一般啊~·价格也很贵

作者: allisthebest 时间: 2010-1-4 23:30

看着很有食欲的样子，还有下面亮晶晶的那个什么份，估计凉着吃夏天吃会很舒服

作者: chengmeng7 时间: 2010-1-5 19:29

文字介绍优美，让人有身临其境的感觉，真是值得尝一尝了。

作者: 5691583 时间: 2010-1-5 19:43

看起来很好吃要老婆学着做看看的应该还不错

作者: yjbjsn 时间: 2010-1-5 19:47

好吃又有助健康的菜，好好记下制作方法及其所用调料，到时给家人做着吃

作者: angels19 时间: 2010-1-5 20:44

太诱人了，看着就有食欲，有时间买只鸡回家试着做做

作者: angels19 时间: 2010-1-5 20:47

太诱人了，看着就有食欲，有时间试着做做买回家试着做做

作者: weilauto1987 时间: 2010-1-6 21:15

记得福建有生的小虾活吃的，实在不敢下独自啊

作者: tommy5 时间: 2010-1-7 01:09

我老婆福建人，去她家的时候就介绍这个给我吃。说实话这辈子没吃过虫子。。
自己做基本不太可能，福建那边也是老人或者长做这个东西的才会做，而且原料在外地极难搞。
建议亲自去厦门啊泉州啊那边去吃。

作者: nochater 时间: 2010-1-7 01:25

不太喜欢这样怪怪的菜，而且做起来也超级麻烦的样子，看看就算了

作者: hitaaaa 时间: 2010-1-7 01:27

土笋
南方什么都干吃吃虫更是一绝
建议反感的人吃之前不要多打听

作者: z863212368 时间: 2010-1-7 03:18

看起来色泽不错！不知道吃起来怎么样！好吃？

作者: hadeschen111 时间: 2010-1-7 12:33 标题: 额

感觉自己事做不出来了就是做出来也不会像人家那么好吃

作者: swpopstar 时间: 2010-1-7 12:39

由于地域关系,对南方小吃接触的不多,希望有机会能尝尝这个

作者: darklt8737 时间: 2010-1-7 14:02

我倒搞半天不是笋啊沙虫又是啥东西

作者: maplescg 时间: 2010-1-7 16:19

沙虫？哈哈想到了游戏《沙丘魔堡》里头的沙虫，那可是叫人没胃口啊

作者: fzsex 时间: 2010-1-7 19:09

这个干我爱吃，特别爱吃厦门和泉州的，千万不要在星级酒店吃，一定要到正宗的小店品尝

作者: tt0214 时间: 2010-1-7 20:11

第一次听说这个东西啊，看起来觉得不怎么样，但是不知道好不好吃！

作者: 308393272 时间: 2010-1-7 21:20

名字和东西怎么看不达边呢不过这个地方很好奇蛮神秘的

作者: 139540680 时间: 2010-1-7 23:37

这东西好吃吗？？？………………………………

作者: www010203 时间: 2010-1-8 00:13

没有听过这个东西，自己做可能做不出来
真想尝尝

作者: twszm 时间: 2010-1-8 11:52

这菜现在已经是大众菜了,能送上制作方法吗...

作者: 夜叉阿修罗 时间: 2010-1-8 12:29

这个名字真有意思，看着就想尝尝，希望能有机会吃到

作者: 2639585 时间: 2010-1-8 12:52

前年在厦门的时候吃过，最有名气的是西门土笋冻。不是每个人都习惯的东西，个人见解。

作者: aprillain 时间: 2010-1-8 18:16

不错啊
非常不错
楼主高招
小子受教了

作者: lay414 时间: 2010-1-8 18:29

没听说过这道菜
不过看起来很不错的样子哦

作者: 企鹅001 时间: 2010-1-8 18:36

看的都想吃了，长那么大还没吃过这个菜，有空一定试一试，多谢楼主了。

作者: iorihly 时间: 2010-1-8 18:56

看起来好吃，听起来口水。可惜我这里是上海，我一被子都么见过这菜。

作者: q13414956899 时间: 2010-1-8 18:58

有点像海蛰. 又有点想我们这里的小吃不过是广东吴川专有的

作者: 330878 时间: 2010-1-8 19:07

我在那边怎么没听过这菜哟，晕倒，呆了两年没吃过这个

作者: yuzuquan831221 时间: 2010-1-8 19:20

我靠，不行了，看着口水都流出来了，楼主要负责，请客吧

作者: kacny 时间: 2010-1-8 21:14

我是闽南的，没听过这个东西，只能是地方小吃而已，不出名

作者: wei4262 时间: 2010-1-9 00:50

回头我也要好好尝尝，不能看了，很饿了~呵呵

作者: 345243717 时间: 2010-1-9 01:26

介绍得这么好
不知道吃起来
怎么样啊

作者: abilityzzz 时间: 2010-1-9 01:28

看着还真不错啊，看楼主介绍的这么好哪天一定要试试哈哈

作者: haoyang622 时间: 2010-1-9 18:23

小吃才是最棒的我喜欢吃我觉得你门应该也会喜欢吃的！

作者: wcl567 时间: 2010-1-9 18:46

外表很美就不知道口味怎么样了。那天去吃吃看

作者: sinwootest 时间: 2010-1-9 18:49

确实不错,口水直流,有助健康的菜, 有时间试着做做.

作者: qw2681033 时间: 2010-1-9 22:11

看起来真的是不错啊有机会一定尝一下可惜可惜

作者: qiqipgy 时间: 2010-1-9 22:20

做福建人这么久！我还真没吃过这道菜啊！改天要去试下看看这个土笋冻啊！谢谢楼主

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