[转帖] 汤种蜗牛包[7P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

主料：高筋面粉320克低筋面粉8克

辅料：酵母粉5克鸡蛋2个汤种64克

调料：食盐5克白砂糖80克牛奶165克黄油60克色拉酱10克黑巧克力5克

汤种蜗牛包的做法

面包材料：高筋面粉320克、低筋面粉8克、酵母粉5克、细砂糖80克、盐5克、全蛋一枚(58克)、汤种64克、牛奶165克、黄油60克

装饰：蛋液10克、色拉酱10克、巧克力5克

1.牛奶、汤种、全蛋及盐、细砂糖倒入盆中，搅拌均匀

2.放入全部量的粉类，撒入酵母，一起揉至面筋扩展、表面光滑



3.加入黄油揉至扩展阶段，分割成两份，放温暖处进行基础发酵(现在温度低，直接放室温发酵12小时就好了)

4.基础发酵结束，将面团取出排气

5.分割出38克和10克的面团，分别滚圆后松弛15分钟



6.松弛后的大面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边

7.自上而下卷成条，然后搓长

8.将搓好的长条盘成卷，将小面团搓成长长的锥形



9.将锥形面团放在旁边，做成蜗牛的样子，移至烤盘内，放温暖湿润处进行二次发酵

10.二次发酵结束，表面刷蛋液，顺面团走向挤上色拉酱

11.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右

12.出炉晾凉后，用溶化的巧克力画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可