[转帖] 尖椒腊肉 [14p]

鹰猎隼袭该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-2-18 10:56 只看该作者

尖椒腊肉 [14p]

配料：葱，姜，蒜。

青红尖椒（特辣）

调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。

配料准备好后，咱再把腊肉拿出来

因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片

　　做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。

　　油热至7－8成时，放入花椒，八角爆出香味，再依次放入葱，姜，蒜，然后再放入腊肉。

腊肉上带的肥肉都炒至透明时再滴几滴料酒。

　　然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。

　　盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。

　　这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。

香喷喷的尖椒炒腊肉好啦

嘿嘿，看看馋不馋

然后再配上一碗米饭，开吃啦

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hszts 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-2-20 18:47 只看该作者 0 我挺喜欢吃腊肉的，觉得嚼起来味道一级棒！献上红心，楼主这道菜俺有闲时就做试试。
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zhucebul

LEVEL 6

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3楼大中小发表于 2007-2-20 23:40 只看该作者

是道好菜，这个很容易上手，下饭的好菜！

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