[转帖] 粤菜经典-白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。

呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：

盐焗味姜葱

　　［原料］

　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

　　［做法］

　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

　　［贴士］

　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

　　
姜蒜葱味料

　　［原料］

　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

　　［做法］

　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

　　
沙姜蒜味料

　　［原料］

　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

　　［做法］

　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

　　
葱油味汁料

　　［原料］

　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

　　［做法］

　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

　　
蒜泥香菜料

　　［原料］

　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

　　［做法］

　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

　　［贴士］

　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

　　
蒜泥汁味料

　　［原料］

　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。

　　［做法］

　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。


白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: