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标题: [转帖] 家庭自制肉夹馍图解西安名小吃[7P] [打印本页]

作者: tonytomas 时间: 2012-11-9 22:54 标题: 家庭自制肉夹馍图解西安名小吃[7P]

材料：
面粉500克、酵母3克、水220克、植物油1大匙、带皮前腿猪肉500克、香菜3根、青椒半个
调料：
葱2段、姜2片、冰糖1小匙、盐1匙、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、老抽1大匙、生抽2匙、水1000ml

做法：

1、准备所需材料。
2、将酵母、植物油、面粉放入盆中。
3、倒入40度左右的温水。
4、用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。
5、用手揉成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

7、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。
8、分成9个约 80克左右的小面团。
9、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10、不粘平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。
11、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
12、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料用纱布包好放入锅中。

13、盖上盖子转小火炖煮2小时左右。
14、香菜和青椒洗净备用。
15、将炖好的肉切成小块，香菜青椒切成末。
16、将肉末和香菜、青椒混合，再拌上少许炖肉汤汁。（喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油）
17、将烙好的面饼用刀从侧面切开。
18、最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

   面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。
   用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。
   炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

[ 本帖最后由 tonytomas 于 2012-11-9 23:17 编辑 ]

作者: tamx 时间: 2012-11-9 23:30

这个很像一个巴基斯坦的一个小吃叫kebab不过他里的肉是火鸡的肉......加了番茄酱和奶油...非常滴好吃...我看楼主的这个也不错...主要的是他是国产滴...顶啊..

作者: zhao1975 时间: 2012-11-10 10:18

图片中不是正宗的西安肉夹馍，正宗的是不添加香菜和辣椒等，就是纯肉的

作者: sunhua802 时间: 2012-11-10 16:21

炊具都是好东西呀，生活不错，不过肥肉不多不会太好吃

作者: robinho185711 时间: 2012-11-10 16:40

肉夹馍号称中国的汉堡，那可不是一般的好吃。腊汁肉没有一定的功力是做不出来那种味道的。

作者: yzx0201 时间: 2012-11-10 18:06

这个看起来要很多工序哦，外面买的就简单多了。吃过外面的。还没有吃过正宗的。有时间试下。

作者: pkcoolboy 时间: 2012-11-12 15:59

肉夹馍是不应该有菜的，而且这肉也太柴了，得是肥瘦相间的才好吃~不过是在家里做的话一般都会放些菜，去油腻

作者: liuwei_lhl 时间: 2012-11-12 16:55

好想吃，可惜不会发面，唉

作者: 浪荡风行 时间: 2012-11-12 19:07

肉夹馍各个地方有各个地方的版本。我们四川人喜欢用火烤出来的锅魁夹各种馅料。我喜欢吃夹碎肉豇豆的。

作者: yalvin510 时间: 2012-11-12 19:16

好吃是好吃，就是不正宗

作者: yalvin510 时间: 2012-11-12 19:17

是不是可以加金币啊？

作者: 平等夫妻 时间: 2012-11-12 20:02

我是南方人没吃过,顶帖是因为每次看到肉夹馍这名字就有一种很淫秽的感觉

.不好意思.

作者: rushuijiyi 时间: 2012-11-12 21:02

真正肉夹馍要的是最后那一勺汤！！提味

作者: wpdhy 时间: 2012-11-12 21:10

肉夹馍，我认为关键在于饼，如果饼不酥，那就没有嚼头，另外肉不要太瘦，那样也不好吃

作者: qasw238 时间: 2012-11-13 12:37

白吉馍到底是用发面做还是半发面做啊，之前看过一个帖子好象说发面的容易裂开，用发到一半的面做白吉馍是最好吃的，有机会得自己试一下才知道。

作者: jindanjindan 时间: 2012-11-13 20:14

北方人看到，馋虫都勾出来了，回忆太美好

作者: penzai123 时间: 2012-11-13 21:46

这个可以自己试试看，不知道效果如何

作者: pangxiaozi 时间: 2012-11-13 22:16

看着好有食欲哦，想吃哦！就是哪个饼做起来太麻烦了！唉，人懒了没办法！

作者: jiqing1112 时间: 2012-11-14 13:22

这肉也太瘦了，得是肥瘦相间的才好吃

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