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中国餐饮文化历史悠久，从原始社会的茹毛饮血、风餐露宿，到现如今餐饮业欣欣向荣、百花齐放，至少已经走过了数千年的历史。正所谓一方水土养育一方人，在中国餐饮文化发展的历程中，全国各地也涌现出了数不清的地方特色美味。这些美味佳肴不但带有浓厚的地方风味，有些还独成一系，这便是中国的地方菜系。今天就与朋友们一起聊一聊中国八大菜系是哪8种？如何排序才合理？代表菜是什么？看完懂了！

一、鲁菜



鲁菜是中国老四大菜系之一，也是中国八大菜系之首，是最早成型的地方菜系之一。有关鲁菜的起源现在尚有争议，有人认为淄博博山是鲁菜的发祥地，也有人认为烟台福山才是鲁菜真正的发源地，这个姑且不论。除了博山菜、胶东菜之外，鲁菜最具代表性的名菜首推孔府菜，也是明清时期的官府菜；此外，还有济南菜、鲁西南菜等。鲁菜以咸鲜为主，讲究火候，擅长用酱，代表菜主要有糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、一品豆腐、油爆双脆等，经典名菜数不胜数。

二、川菜



现如今的川菜如火如荼，不但突破了蜀道大川峻岭的阻碍，走出四川，更有席卷天下之势。川菜最大的特点是麻、辣、鲜、香，以小煎小炒的家常菜为主，在过去是真正老百姓爱吃的菜。川菜大致分成三派：以川西成都、乐山菜为主的蓉派川菜，又称为上河帮；渝派川菜则是以老川东地区的达州、重庆、万州为中心的江湖菜，又称为下河帮；盐帮派又称为小河帮，是以川南自贡为中心，还包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以盐帮菜著称。川菜代表菜有水煮鱼、重庆火锅、开水白菜、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等。

三、粤菜



粤菜即广东菜，虽然远在南疆，但却把孔子倡导的“食不厌精，脍不厌细”发挥到极致，以烹饪复杂、做工精细、讲究营养、追求原味为特点。广府菜是粤菜的代表菜系，中国自古就有“食在广州、厨出凤城、味在西关”的说法。此外，粤菜还有潮州菜、客家菜、高凉菜、湛江菜、汕尾菜等分支。代表菜有烤乳猪、白切鸡、烧鹅、梅菜扣肉、潮州卤味鹅肝等。

四、淮扬菜



江苏菜以淮安、扬州菜为主，故称为淮扬菜，多以长江流域的河鲜水产为原料，采用顶尖烹饪技艺成菜，具有清鲜平和、制作精细、淡雅怡人的特点。代表菜有清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、大煮干丝、梁溪脆鳝、三套鸭、软兜长鱼等。

五、闽菜



闽菜以福建福州菜为基础，又融合了闽南、闽西等各地方菜特点，具有红糟调味、善于制汤、擅长糖醋的三大特点。代表菜有佛跳墙、荔枝肉、鸡汤氽海蚌、太极芋泥、八宝红鲟饭等。

六、浙菜



上有天堂，下有苏杭。浙菜便坐落于素有人间天堂之称的杭州，选料讲究细、特、鲜、嫩，烹饪技法丰富独到，注重食材本色真味，制作精巧细腻。代表菜有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、叫化童子鸡、油焖春笋等。

七、湘菜



湖南人爱吃辣，这也形成了湘菜注重香辣、鲜香软嫩、制作精细、用料广泛、油重色浓的特点。湘菜以组庵湘菜的官府菜为代表，融合了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大地方特点。代表菜有剁椒鱼头、组庵豆腐、永州血鸭、组庵鱼翅、辣椒炒肉、土匪猪肝、湘西外婆菜、东安鸡、腊味合蒸等。

八、徽菜



一提起安徽菜，人们大多一下子会想到黄山臭鳜鱼，其实徽菜经典花样繁多，还有问政山笋、无为熏鸭、徽州毛豆腐、胡氏一品锅、徽州蒸鸡、符离集烧鸡等。形成了以徽州地方菜肴为代表的皖南菜，同时融合了皖江菜、合肥菜、皖北菜、淮南菜等各地方菜品特点。讲究宴席大菜，像包公宴、八公山豆腐宴、洪武宴等，极具地方风味的五簋八碟十大碗、六大盆、八碗十二盘、大众和菜等各具特色。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-18 11:12(GMT+8) 编辑 ]

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• soyee 金币 +8 一代综师 2024-1-18 11:12

hufeng9137

说实话杭帮菜是真的难吃，还美其名曰是因为手法变了，谁吃谁吐