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| opiio88 发表于 2024-1-4 08:03 只看TA 1楼 | ||
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[一代综师]抹茶闪电泡芙，抹茶奶油甜清新蜜，外壳酥脆焦香[31P]
 5张图片“今天做抹茶闪电泡芙，制作简单，外壳焦香酥脆，奶油馅料甜蜜，抹茶味奶油带有独特的清香，轻轻咬下去，抹茶奶油和蓬松的泡芙壳融合在一起，散发出浓郁的抹茶香气，让人感到幸福。”食材明细主料清水160克无盐黄油80克盐2克白砂糖10克低筋面粉100克鸡蛋液140克奶油馅料淡奶油200克白砂糖20克白巧克力30克抹茶粉6克脆皮原料白巧克力80克椰子油10克抹茶粉3克杏仁碎适量甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度抹茶闪电泡芙的做法步骤  1先把低筋面粉100克，过筛去掉大颗粒，放一边备用。  2我们做泡芙体，清水160克、无盐黄油80克、盐2克、白砂糖10克，放一起。  3开火煮沸10秒，等黄油和白砂糖全部融化后关火。  4加入过筛好的低筋面粉100克。  5用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。  6然后开最小火，慢慢用刮刀翻炒面团2-3分钟左右，炒到面团的表面有光泽即可。（如果不是不粘锅，炒到锅底部有一层白膜就行了）  7把炒好的面团在盆里摊开来，让面团温度稍微降低一点，防止面团温度太高把鸡蛋液直接烫熟。  8室温的鸡蛋液140克、分5-6次加入拌匀、可以用刮刀也可以用电动打蛋器拌匀。一定要每次打发均匀后，再加入蛋液。  9注：蛋液不用全部加入可以剩余、主要看面糊状态，太稀和太干都不行，太稀了泡芙会支撑不起来瘪掉，太干了膨胀不起来。  10搅拌到用刮刀提起面糊，面糊断掉，刮刀上有呈倒三角面糊即可。  11把面糊均匀的挤在烤盘上，每个之间留点膨胀的空间。  12最后取一个勺子背部粘水、把尖角压压平。注：如果烤盘够大，面糊可以挤的长一点会更好看哦。  13烤箱180℃提前预热到温度，放入泡芙烤制25-30分钟，烤好后闷5分钟再取出。（注：烤制的时候记得不要开烤箱，防止泡芙壳遇冷回缩。）  14烤好的泡芙，取出来完全放凉。  15在泡芙底部戳2-3个小洞方便挤奶油。  16接着我们做抹茶奶油馅料，取白巧克力30克、淡奶油40克，隔热水化开。  17加入抹茶粉6克，搅拌至抹茶完全融化，颜色均匀，放凉备用。  18把淡奶油160克、白砂糖20克、抹茶巧克力糊，放一起打发。  19打发至6-7分丝滑的状态、可直接使用或冷藏备用。  20把奶油挤入泡芙，然后把泡芙放冷藏备用。  21接着做表面的脆皮，椰子油10克、抹茶粉3克，搅拌至抹茶粉完全化开。注：椰子油低温会凝结，可以隔热水化开。  22把白巧克力80克切碎，放入融化的抹茶椰子油。  23隔热水搅拌至巧克力完全化开。注：可以过筛一下去掉大颗粒，巧克力会更丝滑。  24隔热水搅拌至巧克力完全化开。注：可以过筛一下去掉大颗粒，巧克力会更丝滑。  25等到巧克力的温度稍微降低一些，流动性看上去微微有些稠腻，把冷藏的泡芙放进去沾满巧克力糊，提起来让多余的巧克力糊流掉，然后放在凉架上。  26乘着表面巧克力还没有凝固，放上杏仁碎适量点缀一下。  27抹茶闪电泡芙，完成O(∩_∩)O  28从内到外丰富的抹茶味道，满足每一个抹茶控的味蕾。  29清新抹茶奶油、酥脆巧克力外皮和泡芙壳融合在一起，散发出浓郁抹茶香气。  30一口下去，立马征服你的味蕾。 [ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-5 21:30(GMT+8) 编辑 ] |
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