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| opiio88 发表于 2025-2-5 01:47 只看TA 1楼 |
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[美食] 回锅肉[11P]  健康功效 五花肉:养血 蒜苗:养肝 红椒:开胃、消食 食材用料五花肉 500g蒜苗 5根红椒 1个大葱 小段姜 适量蒜头 6瓣豆豉酱 1勺半油 适量盐 适量鸡精 少许生抽 少许【回锅肉】的做法  1.将五花肉洗净后沥干水分。  2.将照片中所需的配料切好备用。  3.“老干妈”豆豉酱1勺半(大约50g）  4.锅中倒入适量的清水，冷水时放入洗净的五花肉，水烧开后转中火煮到八成熟，捞出沥干水分切成薄片。  5.锅中倒入适量的油，烧热后放入切好的五花肉煸炒......  6.肉片煸炒出油呈“灯盏窝”状时，表面微焦后盛出。  7.待锅中的油烧热后，把蒜头、葱段、姜倒入爆香。  8.而后把蒜苗、红椒倒入锅中一起翻炒至八成熟。  9.最后将煸炒好的五花肉放入锅中一起翻炒，加入适量的盐、生抽炒匀至九成熟后加入适量的豆豉酱炒出香味，最后加入少许的鸡精炒匀即可……  10.装盘上桌了......小贴士 1.五花肉一定要冷水下锅煮，用筷子穿透肉时没有血水冒出即可。 2.煸炒肉时，一定要让肥肉部分炒出脆香的感觉。 |
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| sanctuarykid 发表于 2025-2-5 16:37 只看TA 3楼 |
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1.焯水的时候就可以加入葱姜去腥，甚至可以加花雕酒或者黄酒 2.调味方面可以考虑加入少量郫县豆瓣酱，与“老干妈”搭配使用，这样既能突出传统川菜风味，又不至于过分抢味 3.补充一下：蒜苗、红椒仅需翻炒约1～2分钟；油温约在180℃时下肉 |
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