ningfeng1010

　　水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化.
　　生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
　　如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
　　煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
　　煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。
　　具体的做法：凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

xiaotianquan

楼主很有才的，我总是煮不好，这次才弄明白，5分钟。

楼主说的完全对，煮鸡蛋时水中再加点盐。这样煮鸡蛋时就不会在水中破裂。

kkx83

说得好象很有道理，不过我喜欢吃煎荷包蛋，楼主的建议对我没用。

正常时间水开是3分钟，加上楼主所说的5分钟就是8分钟。

为什么我感觉像是美国汉堡啊。每片面包净重多少，肉片净重多少。

味道是不可能被数据化滴~第一次做的东西。谁都不会觉得它难吃滴